Spelt

Spelt hoort in een fit en gezond leven. Maar wat is spelt eigenlijk? Waar komt het vandaan? En wat maakt dat het in een gezonde levensstijl past? En wat doet Bakker van Maanen allemaal met spelt?

Wat is Spelt?

Spelt is, net als tarwe, een graansoort en behoort tot de bedektzadigen. Dit houdt in dat er een extra vlies om de graankorrel zit. Door selectie bij de teelt is deze zaadhuid bij de meeste tarwerassen in de loop van de eeuwen verdwenen. Bij spelt is deze nog aanwezig, waardoor alle vitamines en mineralen in de speltkorrel tijdens de groei optimaal beschermd zijn tegen invloeden van buitenaf. Hierdoor hoeven er dus ook niet of nauwelijks bestrijdingsmiddelen gebruikt te worden en blijft er na het oogsten een supergezonde graankorrel over, boordevol vitamine B.

Spelt kent een lange geschiedenis en werd al ver voor onze jaartelling verbouwd. Om die reden heeft Spelt de term ‘oergraan’ gekregen. Het graan is door de Romeinen naar ons land gebracht en tot in de Middeleeuwen was Spelt een wijdverbreide graansoort. De speltproducten werden toen al gezien als gezonde voeding. De Duitse kloosterlinge Hildegard van Bingen (1098 – 1179) schreef in haar werk “Physica” (Natuurkunde) al het volgende over spelt:
“Spelt is de beste graansoort, het werkt verwarmend en vettend, is hoogwaardiger en milder dan alle andere graansoorten. Wie spelt eet, ontwikkelt goed lichaamsvlees.
 Spelt leidt tot zuiver bloed, geeft een vrolijk gemoed en de gave van de blijmoedigheid.
Gelijk hoe het bereid wordt, als brood of als een andere spijs gekookt, spelt is in één woord goed en licht verteerbaar”.

Vele honderden jaren is spelt het graan dat de basis vormt voor het bakken van brood en koeken en wordt het op grote schaal verbouwd in het huidige Zwitserland, Oostenrijk, Zuid Duitsland en België. Pas nadat tarwerassen worden gevonden die gemakkelijker en met een hogere opbrengst per hectare kunnen worden verbouwd, raakt Spelt geleidelijk in de vergetelheid.

Spelt is het oudste nog bestaande ras graan en bevind zich nog steeds in de oervorm van de oudheid. Het wordt duurzaam en milieuvriendelijk verbouwd en is niet zo veredeld als veel tarwerassen.

Spelt vraagt bij het oogsten de nodige inspanning van de teler en molenaar. De dunne stengels waaien gemakkelijk plat, zodat het oogsten vaak met kleinschalige machines moet worden gedaan. Met speciale van zandsteen gemaakte molenstenen worden de speltkorrels na het oogsten van het beschermende vlies ontdaan. Het mooie van spelt is dat de belangrijkste voedingsstoffen zich in het binnenste meellichaam bevinden. Zo wordt het kaf van het koren gescheiden en blijven de voedingsrijke graankorrels over om tot meel vermalen te worden.

Welke eigenschappen heeft Spelt?

1. Spelt bestaat uit een geniale mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten en vetten. Vergeleken met andere graansoorten heeft spelt een hoog eiwitgehalte en is zeer vezelrijk.
2. Spelt is niet glutenvrij. De gluten die het spelt zijn echter wel van een andere samenstelling dan die in tarwe. Daarom is spelt wel gemakkelijker te verteren.
3. De langzame koolhydraten in Spelt zorgen voor een gelijkmatigere bloedsuikerspiegel, waardoor minder de behoefte ontstaat om tussendoortjes te eten. Spelt is dus voor zowel sporters als ‘gewone mensen’ een krachtige fitmaker. Maar het is niet zo dat er minder koolhydraten in zitten dan in ‘gewoon’ tarwebrood.
4. Spelt is erg rijk aan aminozuren, die in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen opwekken. Kort gezegd: spelt maakt gelukkig.
5. Spelt is een verantwoord alternatief voor tarwe en past perfect als energieleverancier binnen een gezond voedingspatroon.

Door deze eigenschappen kunnen we gerust zeggen dat Spelt producten passen in een gezonde en fitte leefstijl.

Spelt versus Tarwe

Eiwitten

Eiwit wordt ook wel proteïne genoemd, afgeleid van het Griekse woord “proteu”, dat betekent: “ik kom op de eerste plaats”. En deze voedingsstof neemt inderdaad een bijzondere plaats in. Eiwitten dienen namelijk niet alleen voor onze energiewinning, maar eiwitten zijn vooral ook belangrijke bouwstoffen voor het lichaam. Eiwitten zijn opgebouwd uit zogenaamde aminozuren. Speltgraan bevat niet alleen méér aminozuren dan tarwe, maar deze aminozuren hebben ook een andere structuur. Ons lichaam heeft zo’n 20 verschillende aminozuren nodig. Een aantal daarvan kan ons lichaam zelf produceren, anderen niet. We noemen dat essentiële aminozuren, welke via onze voeding ingenomen moeten worden. Spelt bevat 6 van de 8 essentiële aminozuren.

Vetten en vetzuren

Het menselijk lichaam heeft meerdere vetzuren nodig. Een aantal daarvan zijn onmisbaar, de zogenaamde essentiële vetzuren. Met name de meervoudig onverzadigde vetzuren zijn belangrijk voor de opbouw van zenuwstelsel en hersenen en normaliseren de cholesterolspiegel. Spelt bevat meer hoogwaardig vetzuren dan tarwe.

Waarom heeft Bakker van Maanen Speltproducten in haar assortiment?

• Bijdrage aan gezonde en fitte leefstijl
• Verantwoorde keuze
• Veel vraag van klanten naar producten die passen in een bewust en verantwoordelijk eetpatroon

Welke producten maakt Bakker van Maanen van Spelt?

Onze producten worden gemaakt van 100% Spelt, we doen daar geen concessies. De volgende producten vind je terug in onze winkels:

Duinen Spelt

Lekker toegankelijk Speltbrood voor elke dag, waar we voor extra smaak zonnebloempitten en sesam aan hebben toegevoegd.

Spelt Eierkoek

De Spelt Eierkoek wordt gemaakt van speltbloem, verse scharreleieren en magere yoghurt, en blijft lekker lang mals. De Spelt Eierkoek is goudgeel van kleur, beschikt over de kenmerkende nootachtige speltsmaak en is herkenbaar aan de geplette speltvlokken bovenop.

Spelt Cracker

De Spelt Cracker is een lekker lichte en dunne maaltijdcracker. Deze worden gebakken met 100% speltbloem. Lekker met  zoet of hartig beleg, voor bij de maaltijd, tussendoor of bij de borrel.

Speltkoek

Brosse koek gemaakt van Speltbloem, boter en suiker. Gevuld met chocolade en cranberries. Zo ontzettend lekker en de hele dag door vers in de winkel gebakken.